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炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。
廚師創(chuàng)業(yè)技術(shù)；廚師炒菜；快餐小炒；廚師入門；
川湘菜；杭幫菜；川菜；湘菜；
瀏陽蒸菜；湖南大碗菜；湘味木桶飯；干煸辣子雞；
蓋澆飯；新派湘菜；特色干鍋；粵菜；
瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養(yǎng)胃。
大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。"清淡"是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
干煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜。用大盤盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選、尋找雞丁是這道菜的突出特征。
食為先
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