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炒菜，可以說是基本的也是應用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質地新鮮的烹飪食材，經過加工或采用適當的輔助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調味料做成菜的烹調技法。
廚師創業技術；廚師炒菜；快餐小炒；廚師入門；
川湘菜；杭幫菜；川菜；湘菜；
瀏陽蒸菜；湖南大碗菜；湘味木桶飯；干煸辣子雞；
蓋澆飯；新派湘菜；特色干鍋；粵菜；
瀏陽蒸菜是一道湖南的傳統名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，清淡養胃。
大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區和湘西山區地方菜發展而成。湘江流域的菜是以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。"清淡"是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。
干煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜。用大盤盛菜，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選、尋找雞丁是這道菜的突出特征。
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